La sucrerie de Boiry exerce pendant la campagne betteravière des activités de production de sucre et de pulpes de betterave. Le site emploie 122 salariés permanents ainsi que 100 salariés saisonniers pendant la campagne betteravière.
La sucrerie transforme les betteraves produites sur 24 000 hectares cultivés par 2500 planteurs associés coopérateurs du Pas-de-Calais et de la Somme. Son rayon d’approvisionnement est de 45 km autour de l’usine. A l’usine de Boiry, la production annuelle est de 250 000 tonnes de sucre blanc.
Accompagnés par leur professeurs, les élèves ont pu observer chacune des étapes de transformation de la betterave sucrière du lavage jusqu’à la centrifugation et observer le tunnel de séchage.